As castas selecionadas são na maioria Viosinho, Rabigato e Codega de Larinho, de vinhas com menos de 20 anos.
As uvas são prensadas e o mosto é decantado durante 2 a 3 dias a 10ºC. Depois de passar a limpo, a fermentação ocorre a temperatura de 14ºC durante 3 a 4 semanas. No fim da fermentação, o vinho é separado das borras mais grossas e vai envelhecer em cuba de inox até o engarrafamento. Até final de Dezembro, as borras finas serão levantadas uma vez por semana (batonnage).
O Colheita branco é um vinho sem madeira, de boa intensidade aromática, concentrado e fresco. É fácil de beber, consensual para o aperitivo, os mariscos e peixes grelhados.